Chi siamo

LUCCHI & GUASTALLI

Fondata nel 1995 da Marco Lucchi, Dottore Agronomo ed esperto di tecniche olearie, la Lucchi e Guastalli nasce come azienda agricola a Santo Stefano di Magra, al centro della Bassa Lunigiana, ed è la prima in assoluto a produrre e commercializzare Olio DOP “Riviera Ligure”. Nel 2002 l’azienda acquisisce il frantoio, edificato sui resti di un antico mulino, collocato nei pressi del percorso della Via Francigena. Nel 2006 l’impianto viene totalmente rinnovato ed è oggi in grado di garantire la massima qualità impiegando tecnologie a basso impatto ambientale. L’azienda è sede di attività formative e divulgative sull’olio di oliva, quali corsi di formazione per assaggiatori, degustazioni e visite guidate agli oliveti e all’impianto di produzione, condotte da Marco Lucchi, esperto assaggiatore e capo panel della commissione di assaggio della APOL di Genova.

L’ AZIENDA AGRICOLA
L’azienda si estende su circa 10 ettari in espansione, distribuiti tra la bassa Lunigiana e il Golfo della Spezia. Gli olivi, prevalentemente di varietà Razzola, sono di antica origine e collocati in terreni collinari terrazzati. L’azienda applica tecniche di difesa fitosanitaria integrata con metodi di agricoltura biologica.

LA VARIETA’ RAZZOLA
L’oliva Razzola è la principale varietà della DOP Riviera Ligure coltivata in provincia della Spezia. La pianta ha portamento gentile, docile alla potatura, autofertile e di produttività costante, se curata con regolarità. Il frutto è di medie dimensioni e caratterizzato da lunga maturazione scalare. L’olio che se ne ricava – il momento ideale per la raccolta è tra la fine di ottobre e metà novembre – è caratterizzato da fruttato medio di tipo verde, dolce al palato con retrogusto mediamente piccante e leggermente amaro, arricchito da note sensoriali di carciofo ed erbe aromatiche.

IL FRANTOIO
Il frantoio utilizza un impianto continuo a 2 fasi, caratterizzato da una gestione razionale dell’acqua e primo in Liguria a non produrre rifiuti derivanti dal proprio ciclo produttivo. Dopo la defogliazione e la deramificazione, viene effettuato un doppio lavaggio delle olive con acqua corrente. La frangitura viene effettuata con frangitore a martelli a doppia griglia. La lavorazione avviene a freddo, in gramole a ridotto tasso di ossigeno. L’estrazione centrifuga è effettuata senza diluizione con acqua in modo da preservare al massimo le sostanze antiossidanti e aromatiche contenute nell’olio.Dopo l’estrazione il nocciolino di oliva viene recuperato, come combustibile ecologico riutilizzato per il riscaldamento dell’acqua, mentre la sansa viene destinata alla produzione di energia elettrica presso impianti a biogas. Si può parlare con ragione di “frantoio ecologico”.

GLI OLI
La Lucchi e Guastalli produce diverse tipologie di oli, partendo da varietà italiane di alto pregio, valorizzate o come monocultivar, sia convenzionale che bio, o come olivaggi inediti, realizzati da Marco Lucchi con l’obiettivo di abbinare le diverse varietà nella giusta proporzione per fornire prodotti originali adatti a diverse tipologie di piatti.