MONOCULTIVAR TAGGIASCA

E’ la varietà di oliva egemone della Riviera Ligure di Ponente, famosa nel mondo per la sua dolcezza. Varietà dalla duplice attitudine, come oliva da tavola è divenuta, insieme al Pesto Genovese, simbolo della Liguria. Di elevata produttività, la raccolta avviene a invaiatura media, tra novembre e dicembre. 

E’ immediatamente riconoscibile per il suo delicato fruttato maturo, caratterizzato da una netta sensazione dolce e dal tipico retrogusto di mandorla fresca. 

Tipicamente utilizzato per esaltare gli aromi del pesce mediterraneo, è l’ingrediente chiave del Pesto Genovese e delle salse liguri, oggi è esaltata anche nelle innovative preparazioni dolciarie.

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