La Lucchi e Guastalli produce diverse tipologie di oli, sia convenzionali che biologici, partendo da varietà italiane di alto pregio, valorizzate come monocultivar o come olivaggi inediti, realizzati da Marco Lucchi con l’obiettivo di abbinare le diverse varietà nella giusta proporzione per fornire prodotti originali adatti a diverse tipologie di piatti.
IL FRANTOIO BIOLOGICO
Il frantoio, elemento fondamentale per l’ottenimento della qualità del prodotto, è stato oggetto di impegnativi e successivi investimenti innovativi, rappresentando per la Liguria un laboratorio sperimentale di introduzione delle nuove tecnologie, ed è oggi costituito da un impianto continuo a due fasi a risparmio d’acqua.
La lavorazione, per preservare la qualità dell’extravergine, avviene a freddo in gramole a ridotto scambio di ossigeno.
L’impianto – ecologico – ricicla i sottoprodotti oleari: il nocciolino di oliva viene recuperato e destinato al riscaldamento, mentre la sansa è avviata alla produzione di energia elettrica presso impianti a biogas.
