Testarolo della Lunigiana

3,00 IVA inclusa

400 g

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Descrizione

I testaroli sono un antico primo piatto originario della Lunigiana. 

Secondo alcune fonti la loro origine risale all’Antica Roma, tanto che vengono considerati il tipo di pastasciutta più antico.

Sono fatti con acqua, farina e sale, senza impiego di lievito, e si preparano mescolando gli ingredienti in una pastella fluida cotta per alcuni minuti a formare una specie di crespella di alcuni millimetri di spessore. La cottura avviene in particolari contenitori chiamati “Testi”, anch’essi di origine antica, un tempo in terracotta o in ghisa.

Tutt’oggi rappresentano uno dei piatti più tradizionali e, come l’antica ricetta prevede, vengono tagliati a losanghe di circa 4 cm di lato, portando ad ebollizione una pentola d’acqua salata; una volta che l’acqua bolle si spegne il fuoco e si immergono i testaroli tagliati per farli rinvenire per un minuto circa.

Non resta che servirli accompagnati dalle tipiche salse liguri come il Pesto Genovese o la salsa di noci, o più semplicemente dal migliore olio DOP e una ricca spolverata di Parmigiano Reggiano .

Testarolo della Lunigiana

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